TOSTAS DE PISTO Y HUEVOS DE CODORNIZ

TOSTAS DE PISTO Y HUEVOS  DE CODORNIZ

En algunas partes de España es muy frecuente salir de tapeo y esta es una de las tapas más tradicionales de la cultura española.

Ingredientes:

2-3  pimientos rojos

2-3  pimientos verdes

1 cebolla grande

2-3 calabacines sin pelar

100 gr de aceite de oliva virgen extra

500 gr de tomate (natural o en conserva)

1 cucharadita de sal

1 cucharadita de azúcar

1 pizca de pimienta

8 huevos de codorniz

4 rebanadas de pan rústico

Preparación:

Empezaremos lavando y cortando las verduras en trozos pequeños.

En una sartén echamos el aceite de oliva y cuando este caliente incorporamos las verduras para que se vayan pochando a fuego medio.

Cuando tengamos todo pochado agregamos el tomate, la sal y el azúcar (el azúcar es para quitar la acidez del tomate) y lo dejamos a fuego lento durante 30 minutos aproximadamente, removiendo de vez en cuando para que no se pegue. Cuando veamos que ha espesado el tomate lo retiramos del fuego.

A parte vamos tostando el pan y friendo los huevos de codorniz. Para poder abrir los huevos fácilmente recomiendo quitar la parte superior con un cuchillo para que pueda salir entero ya que no es tan sencillo de abrir como los huevos de gallina.

Echamos pisto en cada una de las tostas y ponemos en cada una 2 huevos de codorniz.

Para decorar y darle sabor podemos espolvorear con perejil picado, pimienta, pimentón…eso lo dejo a vuestra elección!

Buen provecho!