ENSALADA DE LENTEJAS CON VINAGRETA DE MOSTAZA
Os voy a presentar una propuesta de ensalada para
que en verano también podamos disfrutar de las legumbres.
Esta opción es más refrescante para los días calurosos
de verano. También se puede preparar con garbanzos o judías blancas (es
cuestión de gustos).
Ingredientes:
200 gr de lentejas
1 hoja de laurel
2 tomates maduros
1 cebolleta
1 ramita de cilantro fresco
1 Aguacate
1 cucharada de mostaza
Zumo de medio limón
Aceite de oliva virgen extra
Pimienta molida
Sal
Elaboración:
Lo primero que hay que hacer es cocer las lentejas,,
aproximadamente entre 12-15 minutos.
Echar las lentejas en el agua aún fría con un chorrito de aceite de oliva y una
hoja de laurel, dejar que vayan cogiendo temperatura poco a poco hasta su
ebullición. Contar los minutos de cocción a partir de que hiervan.
Mientras podemos ir picando la cebolleta muy fina,
el aguacate y el cilantro y a continuación pelar los tomates y cortarlos en daditos.
También iremos preparando la vinagreta. Ponemos en
un plato 4 ó 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, 1 cucharada de
mostaza, el zumo de medio limón, pimienta molida y sal al gusto. Batir con un
tenedor suavemente hasta emulsionar.
Cuando las lentejas estén ya tiernas, apartar y escurrir
bien el agua en un colador grande y pasarlas por un chorro de agua fría.
Cuando hayan soltado el agua, poner en un bol e incorporar
los tomates en daditos, la cebolleta picada, el aguacate y el cilantro.
Por último incorporar la vinagreta que hemos
preparado y mezclar. Es recomendable prepararla con cierta antelación, al menos
2 ó 3 horas y dejar la ensalada tapada con papel film en el frigorífico para
que las lentejas cojan bien los sabores del resto de ingredientes.
Sacaremos la ensalada del frigorífico unos 10 ó 15
minutos antes de comer.
Y a disfrutar de nuestro plato de lentejas!!!!
